-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Khushi24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей: 3164
 омментариев: 716
Ќаписано: 4902

Ѕ»— ¬»“  Ћј——»„≈— »…

ƒневник

¬торник, 28 ‘еврал€ 2017 г. 14:44 + в цитатник

» снова ќЌ - король всех бисквитов, основа - основ, начало - начал!

»нгредиенты: 
4 €ица среднего размера, комнатной t! 
120 г сахара 
90 г муки 
30 г крахмала 
1 ч ложка (без горки) разрыхлител€ 
ванилин по желанию 

√лавна€ "задача" бисквитного теста - это хорошо взбитые €йца с сахаром, к которым в последний момент очень аккуратно подмешиваетс€ мука. 

ѕриготовление. 
 ладем €йца в чашу миксера, слегка взбиваем. 
«атем добавл€ем весь сахар и взбиваем €йца с сахаром (постепенно увеличива€ обороты миксера) до тех пор, пока у нас не образуетс€ светла€, воздушна€ масса, и лини€ от теста, оставленна€ на поверхности, не будет оставатьс€ видимой несколько секунд (фото є 1).

*** ¬рем€ взбивани€ €ично - сахарной массы полностью зависит от мощности вашего миксера. ѕланетарный миксер взбивает 4 €йца за 4 минуты. ѕростой миксер - примерно за 10 минут. “ак что не стоит ориентироватьс€ на врем€ взбивани€, ориентируйтесь на правильную консистенцию ("проба на ленту"). 

—мешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. 
ѕросеиваем мучную смесь (в 3 - 4 приема) в €ично-сахарную массу: аккуратно, складывающими движени€ми снизу - вверх замешиваем тесто.

*** «амешиваем тесто быстро, поскольку €ична€ масса неустойчива! ѕри этом, нужно следить, чтобы тесто получилось однородным - без комочков муки. 
Ѕисквитное тесто выливаем в форму выстеленную бумагой дл€ выпечки (€ выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).

≈сли тесто замешано правильно, то оно хорошо сохран€ет пышную структуру взбитых €иц (фото є 2). 
ѕрокручиваем форму пару раз вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольша€ воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки). 
¬ыпекаем бисквит сразу, в предварительно разогретой духовке в течение 40 – 50 минут до пробы на сухую палочку.

** ¬ первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку это может привести к тому, что бисквит ос€дет. 
ѕосле выпечки охлаждайте бисквит пр€мо в форме на решетке (минут 20), а затем снимите форму и, если планируете готовить торт, то дайте бисквиту высто€тьс€ 8 – 10 часов.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ƒес€ть рецептов вкуснейших домашних бисквитных рулетов

ƒневник

¬торник, 22 ƒекабр€ 2015 г. 17:28 + в цитатник

ћедовый рулет «ѕчЄлка» 

ѕотр€сающий на вкус - не приторный и с легким медовым ароматом.

»нгредиенты:
ƒл€ бисквита потребуетс€: 
мед — 3 ст. ложки; 
разрыхлитель — 1 ч. ложка; 
€йцо – 4 шт;
сахар – 3 ст. ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик; 
мука – 4 ст. ложки; 
крахмал кукурузный — 1 ст. ложка; 
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; 
щепотка соли

 рем: 
сметана (40%) – 200 г; з
агуститель дл€ сливок – 1 пакетик (8 г); 
мед – 1 ч. ложка; 
сгущенное молоко - 2 ст. ложки; 
измельченные грецкие орехи (или печенье)— 100 г

ѕриготовление:

¬ыложить мед в сотейник, добавить разрыхлитель и прогревать на небольшом огне в течение 1-2 минут, помешива€. —месь побелеет и увеличитс€ в объеме. —отейник сн€ть с огн€ и поставить остывать.

ƒл€ теста взбить белки, постепенно добавив 1 ст. ложку сахара и щепотку соли.

∆елтки взбить с оставшимс€ сахаром и ванилином.

Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло. 

ƒобавить смесь меда и разрыхлител€. 

¬ тесто просе€ть муку, перемешать до однородного состо€ни€.

јккуратно ввести взбитые белки, стара€сь сохранить объем.

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом или силиконовым ковриком (что лучше). јккуратно выложить приготовленное тесто. –азровн€ть.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 15 - 20 минут до золотистого цвета.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий пласт в рулет вместе с полотенцем. ќставить остывать.

ƒл€ крема взбить сметану с медом, сгущенкой и загустителем. ќтложить 4 ст. ложки крема дл€ верха рулета.

ќстывший рулет развернуть, промазать кремом.  рем слегка присыпать орехами. —вернуть в рулет.  ра€ подровн€ть.

√отовый рулет смазать оставшимс€ кремом и присыпать орехами.

ѕодавать охлажденным.

Ўоколадный рулет «ќленька» 

»нгредиенты:
ƒл€ бисквита потребуетс€: 
€йца – 4 шт; 
сахар – 3 ст. ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик; 
мука – 3 ст. ложки; 
какао-порошок – 1 ст. ложка;
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; 
разрыхлитель - ½ ч. ложки; 
щепотка соли;

 рем: 
жирна€ сметана (не менее 40%) – 200 г; 
сах. пудра – 1 ст. ложка
чернослив б/к – 10 шт;
конь€к – 50 мл

ѕриготовление:

„ернослив мелко нарезать и залить конь€ком. ќставить пропитыватьс€ минимум на 3 часа (лучше на ночь).

ƒл€ теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

∆елтки взбить с оставшимс€ сахаром и ванилином. Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло. 

јккуратно соединить желтковую смесь с белками. 

ѕросе€ть муку, смешанную с разрыхлителем и какао. 

ќсторожно перемешать, стара€сь сохранить объем.

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом (немного смазать растительным маслом). јккуратно выложить тесто, разровн€ть.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 15 - 20 минут до готовности.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий пласт в рулет вместе с полотенцем. ќставить остывать.

ƒл€ крема взбить сметану с сахарной пудрой до густого состо€ни€. ƒобавить чернослив, перемешать.

ќстывший рулет развернуть, промазать кремом. ¬новь свернуть в рулет.  ра€ подровн€ть.

–улет можно украсить глазурью.

–улет «Ѕархатные узоры» 

»нгредиенты:
ƒл€ бисквита потребуетс€: 
€йца – 4 шт; 
сахар – 4 ст. ложки; 
ванильный сахар – 1 пакетик;
мука – 4 ст. ложки; 
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; 
разрыхлитель - ½ ч. ложки; 
щепотка соли;
какао-порошок – 1 ст. л; 
кофе растворимый – 1 ч. л; 
вода (кип€ток) – 1 ст. л

 рем:
жирна€ сметана (40%) – 200 г; 
сах. пудра – 1 ст. ложка
в€лена€ вишн€ – 100 г; 
конь€к – 50 мл

ѕриготовление:

Ќеобходимо заранее замочить вишню в конь€ке и оставить еЄ на 12- 15 часов дл€ пропитки.

ƒл€ теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

∆елтки взбить с оставшимс€ сахаром и ванилином. Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло.

јккуратно соединить желтковую смесь с белками. 

ѕросе€ть муку, смешанную с разрыхлителем. 

ќсторожно перемешать, стара€сь сохранить объем.

¬ отдельной чашке смешать какао и кофе с водой до гладкого состо€ни€.

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом (немного смазать растительным маслом). 

јккуратно выложить 2/3 теста. 

–азровн€ть.

¬ оставшуюс€ 1/3 теста добавить смесь какао/кофе, аккуратно перемешать.

¬ыкладывать при помощи ложки на светлый слой теста в виде «кл€кс».

ѕри помощи зубочистки нарисовать хаотичные узоры.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 15 - 20 минут до готовности.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий пласт в рулет вместе с полотенцем. ќставить остывать.

ƒл€ крема взбить сметану с сахарной пудрой до густого состо€ни€.

ќстывший рулет развернуть, промазать кремом. 

Ќа крем равномерно выложить вишню. 

—вернуть в рулет. 

 ра€ подровн€ть.

ѕодавать охлажденным.

Ѕисквитный рулет с мандаринами 

Ќежный, легкий и совершенно не надоедающий бисквит, плюс мандарины.. —казочно вкусно!

»нгредиенты:
ƒл€ бисквита потребуетс€: 
€йца – 4 шт;
сахар – 4 ст. ложки; 
ванильный сахар – 1 пакетик; 
мука – 4 ст. ложки; 
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; 
разрыхлитель - ½ ч. ложки; 
щепотка соли

 рем: 
жирные сливки (не менее 30%) - 100 мл; 
жирна€ сметана (40%) – 200 г; 
сах. пудра – 1 ст. ложка; 
загуститель дл€ сливок – 1 пакетик (8 г); 
апельсиновый джем – 2 ч. ложки; 
ликер « уантро» - 1 ст. ложка
консервированные мандарины – 1 баночка (300 г)

ѕриготовление:

ƒл€ теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

∆елтки взбить с оставшимс€ сахаром и ванилином. 

Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло. 

јккуратно соединить желтковую смесь с белками. 

ѕросе€ть муку, смешанную с разрыхлителем. ќсторожно перемешать, стара€сь сохранить объем.

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом, который смазать растительным маслом. 

јккуратно выложить приготовленное тесто. –азровн€ть.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 15 - 20 минут до золотистого цвета.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий пласт в рулет вместе с полотенцем. ќставить остывать.

ћандариновые дольки выложить в дуршлаг, обсушить.

ƒл€ крема взбить сливки со сметаной, сахарной пудрой и загустителем до густого состо€ни€. 

ƒобавить джем и ликер. 

ќтложить 2 ст. ложки дл€ украшени€ верха рулета.

ќстывший рулет развернуть, промазать кремом. 

Ќа крем равномерно выложить мандариновые дольки. 

—вернуть в рулет.

 ра€ подровн€ть.

√отовый рулет смазать оставшимс€ кремом, украсить (€ украсила вафельными маргаритками).

ѕодавать охлажденным.

яблочный рулет 

Ётот вкусный низкокалорийный рулет очень легко приготовить.

»нгредиенты:
крупные €блоки – 4 шт; 
€йца – 4 шт; 
сахар – 4 ст. ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик; 
мука – 4 ст. ложки; 
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; 
горсть изюма (€ брала в€леную клюкву); 
корица; 
щепотка соли; 
лимонный сок – ½ ст. ложки

ѕриготовление:

” €блок удалить кожуру и натереть на крупной тЄрке (если €блоки очень сочные, сок слить). 

—брызнуть €блоки лимоном, посыпать корицей, перемешать.

¬збить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли. 

∆елтки взбить с оставшимс€ сахаром и ванилином. 

Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло.

јккуратно вмешать желтковую смесь к белковой массе. 

ѕостепенно добавить муку. 

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом. 

–авномерно разложить €блоки и изюм по всей поверхности противн€. 

јккуратно выложить приготовленное тесто сверху €блочной начинки.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент. 

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий пласт в рулет, помога€ себе полотенцем. 

ѕосыпать сахарной пудрой.

Ѕисквитный рулет с абрикосами 

–улет выпекаетс€ сразу с начинкой, что существенно экономит врем€, проведенное на кухне.

»нгредиенты:
свежие абрикосы – 500-600 г; 
€йца – 4 шт; 
сахар – 4 ст. ложки + 1 ст. ложка; 
ванильный сахар – 1 пакетик;
мука – 4 ст. ложки;
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; 
щепотка соли

ѕриготовление:

јбрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.  аждую половинку нарезать на 3 дольки.

¬збить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли. 

∆елтки взбить с оставшимс€ сахаром и ванилином. Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло.

јккуратно вмешать желтковую смесь к белковой массе. ѕостепенно добавить муку. 

ѕротивень (36х28 см) застелить силиконовым ковриком или пергаментом. –авномерно разложить дольки абрикосов по всей поверхности противн€, посыпать одной столовой ложкой сахара. 

јккуратно выложить приготовленное тесто, равномерно покрыв все абрикосы.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке примерно 25 минут до золотистого цвета.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить коврик (или пергамент).

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий пласт в рулет (начина€ с меньшего конца), помога€ себе полотенцем. 

ѕосыпать сахарной пудрой.

ћраморный рулет с шоколадно-банановым кремом 

 рем получаетс€ очень вкусным, лЄгким и изысканным. ≈го можно подавать в порционных креманках в качестве самосто€тельного десерта.

»нгредиенты:
ƒл€ бисквита потребуетс€: 
€йца – 4 шт;
сахар – 4 ст. ложки; 
ванильный сахар – 1 пакетик; 
мука – 4 ст. ложки; 
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;
разрыхлитель - ½ ч. ложки; 
щепотка соли;
какао-порошок – 1 ст. л;
кофе растворимый – 1 ч. л; 
вода (кип€ток) – 1-2 ст. л

 рем: 
жирна€ сметана (40%) – 200 г;
сах. пудра – 1 ст. ложка; 
загуститель дл€ сливок – 1 пакетик
банан (спелый) – 1 шт; 
шоколад (молочный или горький) – 100 г; 
конь€к или ром – 1 ч. ложка

ѕриготовление:

ƒл€ теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

∆елтки взбить с оставшимс€ сахаром и ванилином. Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло. 

јккуратно соединить желтковую смесь с белками. ѕросе€ть муку, смешанную с разрыхлителем. ќсторожно перемешать, стара€сь сохранить объем.

¬ отдельной чашке смешать какао и кофе с водой до гладкого состо€ни€.

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом (немного смазать растительным маслом). јккуратно выложить 2/3 теста. –азровн€ть.

¬ оставшуюс€ 1/3 теста добавить смесь какао/кофе, аккуратно перемешать. ¬ыкладывать при помощи ложки на светлый слой теста в виде «кл€кс». ѕри помощи зубочистки нарисовать хаотичные узоры.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 15 - 20 минут до готовности.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий пласт в рулет вместе с полотенцем. ќставить остывать.

ƒл€ крема взбить сметану с сахарной пудрой и загустителем дл€ сливок до густого состо€ни€.

Ўоколад растопить на вод€ной бане. Ѕанан разм€ть до состо€ни€ пюре, соединить с растопленным шоколадом и конь€ком, тщательно перемешав смесь. 

—мешать шоколадно-банановую смесь со сметанным кремом.

ќстывший рулет развернуть, промазать кремом. —вернуть в рулет.  ра€ подровн€ть.

ѕодавать охлажденным.

Ћимонный рулет 

–улет со вкусом лимончика -это чудо! 

»нгредиенты:
ƒл€ бисквита потребуетс€: 
€йца – 5 шт; 
сахар – 5 ст. ложек; 
ванильный сахар – 1 пакетик;
мука – 4 ст. ложки; 
картофельный крахмал – 1 ст. ложка; 
растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки; 
холодна€ вода – 1 ст. ложка; 
разрыхлитель - ½ ч. ложки; 
щепотка соли
Ћимонный курд: ½ порции

ѕриготовление:

ƒл€ теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

∆елтки взбить с водой, оставшимс€ сахаром и ванилином. Ќе прекраща€ взбивани€, постепенно влить масло.

јккуратно соединить желтковую смесь с белками. ѕросе€ть муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. ќсторожно перемешать, стара€сь сохранить объем.

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом, который смазать растительным маслом. јккуратно выложить приготовленное тесто. –азровн€ть.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке 15 - 20 минут до золотистого цвета.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

јккуратно свернуть ещЄ гор€чий бисквит в рулет вместе с полотенцем. ќставить остывать.

ќстывший бисквит развернуть, промазать лимонным курдом. —вернуть в рулет.

¬ерх рулета посыпать сахарной пудрой.

 ак приготовить лимонный курд.
ѕотребуетс€: сок и цедра 2-х крупных лимонов; 2 крупных €йца; 100 г сахара; пакетик ванильного сахара; 30 г сливочного масла

яйца слегка взбить вилкой, не допуска€ образовани€ пены.
—ахар смешать с цедрой и соком лимонов. ƒобавить €йца, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала аромат. «атем процедить смесь через сито.
ѕерелить смесь в кастрюльку, положить масло, ванилин и варить на среднем огне, помешива€, до загустени€ (примерно 10 минут).
√отовый курд перелить в стекл€нную баночку, остудить и хранить в холодильнике не более двух недель.

–ождественский рулет 

ƒл€ Ќового года и –ождества подходит идеально!

»нгредиенты:
ƒл€ бисквита потребуетс€: 
€йца – 5 шт; 
холодна€ вода – 4 ст. ложки; 
сахар – 4 ст. ложки; 
ванильный сахар – 1 пакетик; 
мука – 125 г; 
кукурузный крахмал – 1 ст. ложка; 
растительное масло (без запаха) – 1 ст. ложки; 
разрыхлитель - ½ ч. ложки; 
щепотка соли

 рем: 
сливочный сыр ћаскарпоне – 250 г; 
сах. пудра – 2 ст. ложки; 
сливочное масло – 100 г;
сгущенное молоко – 2 ст. ложки; 
конь€к - 1 ст. ложка; 
горький шоколад (не менее 70%) – 100 г

ѕриготовление:

ƒл€ теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

∆елтки взбить в пену с водой и маслом, постепенно добавл€€ оставшийс€ сахар и ванилин. 

јккуратно соединить желтковую смесь с белками. 

ѕросе€ть муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. ќсторожно перемешать, стара€сь сохранить объем.

ѕротивень (36х28 см) застелить пергаментом, который смазать растительным маслом и слегка припудрить мукой. јккуратно выложить приготовленное тесто. –азровн€ть.

¬ыпекать в разогретой до 180 — духовке примерно 15 минут до золотистого цвета.

¬ыпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

јккуратно свернуть (с большего кра€) ещЄ гор€чий пласт в рулет вместе с полотенцем. ќставить остывать.

Ўоколад измельчить и растопить на вод€ной бане или на медленном огне.

ƒл€ крема взбить м€гкое сливочное масло с сахарной пудрой, добавить ћаскарпоне и постепенно ввести сгущенное молоко. 

ƒобавить конь€к. ѕостепенно ввести растопленный шоколад.  рем должен получитьс€ достаточно м€гким, но не растекающимс€.

ќстывший рулет развернуть, промазать кремом. —вернуть в рулет.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]