-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Khushi24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 5486

 васим капусту ! —амые лучшие рецепты!

ƒневник

ѕонедельник, 10 ‘еврал€ 2014 г. 12:14 + в цитатник

5353945_FD8gwn_woTA (568x386, 61Kb)

1. ¬куснейша€ хруст€ща€ капуста "ѕелюстка" - очень просто!

ѕродолжа€ тему капусты, готовим вкуснейшую маринованную закуску из капусты.

ћаринуетс€ така€ капуста вместе со свеклой,что и придаЄт еЄ листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет.

»менно благодар€ своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "ѕелюстка"и получила своЄ название.

"ѕелюстка" в переводе с украинского означает лепесток.

ѕолучаетс€ очень вкусна€ и имеет остро-сладкий вкус.

»нгредиенты на 3-х литровую банку:

1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;

1 больша€ свекла;

1 стакан(200мл) уксуса 9%;

1/2 растительного масла;

5-7 зубчиков чеснока;

3/4 стакана сахара;

4 горошины душистого перца;

3 бутона гвоздики;

2 ст.л соли;

1 перец красный горький кто любит;

лавровый лист - 3шт;

1 литр воды

Ќачинаем приготовление это очень просто:

ћоем овощи, снимаем с капусты верхние листь€, режим брусочками, пирамидками кому как нравитс€, главное, чтобы в банку через горлышко вошли.
—веклу нарезаем тонкими пластинками.
„еснок режим каждый зубок пополам.
 расный перец кому нравитс€ тоже просто пополам,кому не нравитс€ можно и не класть.
¬ыкладываем в банку сло€ми:капуста,бур€к,чеснок и так до самого еЄ заполнени€ плотненько.
¬ливаем в капусту уксус,растительное масло.
¬ кастрюльке делаем маринад-смешиваем воду,сахар,соль,лавровый лист,гвоздику,душистый перец и доводим до кипени€.
 огда закипит вливаем наш маринад в капусту.
¬ода сразу начнЄт окрашиватьс€ в красивейший тЄмно-розовый цвет.
 апусту на сутки оставл€ем мариноватьс€ при комнатной температуре,затем переставл€ем в холодильник и ещЄ на сутки.
Ќаша вкуснейша€ хруст€ща€ капуста"ѕелюстка"готова,очень вкусна€ также получаетс€ свекла и чеснок.
ѕри подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

2. √урийска€ капуста ( авказска€ кухн€)
»нгредиенты

Ѕелокочанна€ капуста - 3 кг.
—векла - 500 г.
¬инный уксус (красный) - 2 ст.л
—ахар - 3 ст.л.
—емена кориандра - 1 ст.л.
„ерный перец горошком - 10 шт.
Ѕутоны гвоздики - 10 шт.
—оль - 1 ст.л.
—пособ приготовлени€

Ўаг 1  апусту разрежьте на 6-8 частей, не выреза€ кочерыжку.
Ўаг 2 —веклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
Ўаг 3 Ѕанку(3-х литрова€) простерилизуйте. ”ложите в банку сло€ми капусту и свеклу.
Ўаг 4 ¬ кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. ƒоведите до кипени€, залейте гор€чим маринадом капусту.
Ўаг 5 ѕри комнатной температуре держите 5 дней.
Ўаг 6 «атем храните в прохладном темном месте, холодильнике.
Ўаг 7  то любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам.
ѕри€тного аппетита!

3.  вашена€ капуста. ћой любимый рецепт.

—колько поместитс€ капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исход€ из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.

Ќа 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу

≈сли пользуетесь комбайном, то берите насадку дл€ самых мелких кусочков.
Ќарезать капусту и сложить горкой. ѕотереть морковь и сложить поверх капусты. ћорковь посыпать солью и сахаром, и всЄ хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. ’орошо, если у вас есть больша€ миска, в миске это делать гораздо удобней.  ак только морковь равномерно распределитс€ по капусте, попробуйте на соль и на сахар. ¬кус должен быть таким, чтобы вам было при€тно съесть это пр€мо сейчас, в качестве салата. Ќаполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стара€сь хоть и утрамбовывать капусту, но всЄ-таки щад€ еЄ. Ќе заполн€йте банку до самого верха, оставьте немного места дл€ выдел€ющегос€ из капусты сока.
ѕрикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. ≈сли прохладно, понадобитс€ на день-два больше.  ак пон€ть, что капуста готова? ќна станет как бы стекл€нной на вид и потонет в собственном соку, а вкус еЄ будет при€тно кислым. я очень люблю еЄ именно в этот момент.

√отовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. “ам выделившийс€ из капусты сок, частично вернЄтс€ обратно.

я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашени€, хоть и более медленно, но продолжаетс€ и в холодильнике.

4. ¬куснейша€ хруст€ща€ квашена€ капуста!

—остав на 3-х литровую банку:

капуста - 3кг

морковь - 2 средние

соль - 70 гр

лавровый лист - 10 шт.

чЄрный перец горошком - 10 шт.

—пособ приготовлени€ квашеной капусты очень прост и очень вкусен:

 апусту и морковь моем. Ўинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тЄрке.

 апусту и морковь перемешать, добавить соль. ќна должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.

ƒобавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

’орошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Ѕанку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставл€ем еЄ на столе на три - четыре дн€. Ѕродит капуста при температуре около 20 - 21 "—.

ќдин - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийс€ газ (если этого не делать капуста будет горчить). ѕротыкать можно длинным ножом или дерев€нной палочкой.

Ѕанка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).

ѕосле 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Ќа холоде завершитс€ процесс брожени€.

5. ќстренька€ капуста быстрого приготовлени€.

ѕриготовление:

»так, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

«алить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокип€тить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

ѕридавить гнетом до полного остывани€, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. «атем капуста готова к употреблению. ¬ холодильнике она хорошо хранитс€ под обычной крышкой,но ей этого не потребуетс€ -)

6.  апуста со свеклой маринованна€ на зиму

ќднажды прид€ в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой маринованна€ на зиму. Ёто было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утер€н. Ќо спуст€ годы, € листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. » какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюс€ нам капусту со свеклой на зиму в банках.
Ќезамедлительно, € пошла в магазин и купила такие ингредиенты:

- капуста – велок,
- свекла – 1 штука,
- чеснок – 1 штука,
- корень хрена – 2 штуки,
- лавровый лист – 2 листа,
- соль – на 3 литра 3 столовые ложки,
- душистый черный перец – 6 горошин,
- вода – 3 литра,
- сахар – 10 столовых ложек,
- уксус – 200 грамм.
ѕриготовление
 апусту нарезаем на куски, которые легко помест€тс€ в 1-о литровую банку.
—веклу натираем на крупной терке, хот€ многие тоже режут кусками. Ќо это кому как нравитс€.
√отовим рассол. —тавим на огонь воду, ждем полного закипани€. ѕосле чего добавл€ем соль, сахар, уксус
и свеклу, варим до полуготовности свеклы.
ƒобавл€ем душистый перец,
лавровый лист и снимаем с огн€.
Ќа блендере перемалываем корень хрена и чеснок. Ѕанки кстати необходимо все простерелизовать, иначе люба€ консерваци€ сто€ть не будет.
¬ банки начинаем укладывать капусту, периодически залива€ полученным рассолом со свеклой и череду€ с хреном и чесноком.
√отовую консервацию закрываем железными крышками и оставл€ем на несколько дней в тепле до готовности. «атем опускаем в погреб до наступлени€ зимы. ј зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

7.  орейский салат на зиму.

Ќа фото процесс перемешивани€ салата в тазике...
—остав:
- 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
- 1,5 кг тертой моркови;
- 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
- 150-200 г очищенного чеснока;
- 125 г сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
- 250 мл растительного масла(€ предпочитаю рафинированное подсолнечное)
- 1,5 ч.ложки красного перца;
- 2 ч. ложки черного перца молотого;
- 4 ч. ложки кориандра молотого
- по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

¬се измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. » осторожно перемешать ручками, но не м€ть! ƒалее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставл€ем на сутки при комнатной температуре.

ќстатки салата сразу не съедать!!!  апуста в банках на следующий день прос€дет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
«атем убрать в холодное место.

8. ЅќћЅќ¬јя  јѕ”—“ ј

»нгредиенты:
-2 кг - капусты
-0,4 кг - моркови
-4 дольки - чеснока
-можно добавить €блоко, свЄклу
ћаринад:
-150 мл - раст.масло
-150 мл - 9 % уксуса
-100 гр. - сахара
-2 ст.л. - соли
-3 шт. - лавр.листа
-5-6 горошин - черного перца
-0,5 л - воды

ѕриготовление:
1. ¬сЄ нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. ”ложить плотно в банку.
2. ¬ кастрюлю залить все компоненты дл€ маринада и всЄ прокип€тить 5 мин. «алить кип€щим маринадом капустку.
3. ”тром готово! ћожно кушать!

9. —лоеный салат с капустой.

капуста
сладкий перец
огурцы
помидоры
лук
петрушка

ƒл€ заливки: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, уксусна€ кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

¬се овощи тщательно моем.  апусту нарезаем тонкой стружкой.
ќгурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.
ѕомидоры вначале нужно освободить от кожицы, дл€ этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кип€тком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимаетс€.
ѕомидоры нарезаем толстыми кружками.
ѕерец освобождаем от сем€н и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.
Ћук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.

Ќа дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом сло€ми в произвольном пор€дке, череду€ цвета, укладываем овощи.

√отовим заливку: в воде раствор€ем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кип€тим 5 минут и заливаем банки.

ƒалее € помещаю банки в микроволновую печь дл€ бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут.

ѕосле этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (оде€лом, пледом в несколько сложений) дл€ дополнительной самостерилизации.
ќткрыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. ќвощи получаютс€ кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

10.  вашена€ капуста со свеклой

—веклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Ќебольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. Ќа дно посуды уложить сло€ми свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем оп€ть свеклу и т.д., пока посуда не заполнитс€ до верха.

¬скип€тить воду, залить капусту гор€чим рассолом (на 1 л воды 1 столова€ ложка соли, 10г сахара). »нгредиенты: капуста - 1 кочан, свекла - 1 шт, сельдерей - 1,3 шт, чеснок - около головки. ѕо желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]