-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Khushi24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей: 3163
 омментариев: 716
Ќаписано: 4901

 –”ј——јЌџ — Ўќ ќЋјƒќћ

ƒневник

ѕ€тница, 03 јпрел€ 2015 г. 16:47 + в цитатник

»нгредиенты:

● 310 гр. сливочного масла (не меньше 82% жирности) комнатной температуры
● 1/2 кг. муки высшего сорта
● 1 коф. л. сахара
● 1 €йцо
● 1 коф. л. соли
● 60 мл. теплой воды
● 250 мл. молока + 2 ст. л.
● растительное масло
● 25-30 гр. живых или 9 гр. сухих дрожжей
● 100-150 гр. черного шоколада

ѕриготовление:

¬ небольшой глубокой мисочке разводим теплой водой раскрошенные живые или сухие дрожжи, даем им посто€ть в тепле минут 6-7. ƒобавл€ем к разведенным дрожжам сахар и 250 мл. теплого молочка, перемешиваем и оставл€ем в тепле подходить.   муке, перемешанной с солью, добавл€ем масло (60 гр.).
ѕеретираем муку с маслом руками, пока не получитс€ мелка€ крошка.

≈сли дрожжи уже подошли, делаем в середине крошки из масла и муки €мку и вливаем дрожжи туда, замешиваем тесто.  огда тесто будет хорошо отдел€тьс€ от стенок миски, перекладываем его на присыпанный мукой стол и вымешиваем минут 5. ¬ымешанное тесто должно быть нежным, шелковистым, не липнуть к рукам. —катываем его в шар и кладем в смазанную тонким слоем подсолнечного масла миску, обваливаем тесто в масле со всех сторон, зат€гивам миску пищевой пленкой или закрываем полотенцем.
ћиску (или кастрюлю) с тестом ставим часика на полтора в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло.
 огда тесто подойдет, его нужно обм€ть сжатой в кулак рукой.

ѕосле 5-тиминутного вымешивани€ на столе тесто снова скатываем в шар, кладем в глубокую миску и оставл€ем еще на 1 час, зат€нув пленкой или закрыв полотенцем. —пуст€ час тесто еще раз обминаем, вымешиваем на столе, формируем из него толстый пр€моугольник. », завернув этот пр€моугольник со всех сторон в пищевую пленку, ставим его в холодильник на 30 минут.

ќхлажденное тесто достаем из холодильника и нетонко раскатываем пр€моугольником до размеров 16×32 см.
Ќа 2/3 площади раскатанного теста выкладываем оставшеес€ масло (250 гр.), ножиком распредел€ем его по поверхности, оставл€€ отступы по кра€м по 2 см. “есто складываем втрое. —начала загибаем наверх край теста (1/3) без масла, уголки теста нат€гиваем, чтобы получалс€ ровный пр€моугольник.  аждый раз при складывании теста желательно кисточкой смахивать лишнюю муку.

ѕотом загибаем наверх край теста с маслом, тоже нат€гива€ уголки.  ра€ слегка прижимаем и прослаиваем тесто дальше. ƒл€ этого поворачиваем его на 90º и раскатываем от себ€ (вперед) и к себе (назад), стара€сь снова раскатать его до размеров 16×32 см. “есто дл€ круассанов снова складываем втрое (книжкой), закрываем его со всех сторон пищевой пленкой и ставим на 30 мин. в холодильник. ќхлажденное тесто снова раскатываем по направлению от себ€ и к себе.

ќп€ть складываем его книжкой втрое. —нова поворачиваем на 90º и раскатываем в длину, как и в предыдущие разы. » снова складываем втрое (книжкой) тесто дл€ круассанов с шоколадом. »того, это уже четвертое складывание. ƒрожжевое слоеное тесто дл€ круассанов готово. ’орошенько заворачиваем его со всех сторон в пищевую пленку и помещаем на 45 минут или до следующего дн€ в холодильник. ћожно его и заморозить.
ѕодошедшее в холодильнике тесто достаем, снимаем пленку и раскатываем пр€моугольником до размеров 35×53 см.

“есто разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половину нарезаем на треугольники. ќснование треугольников у мен€ — 9-10 см. Ќо ¬ы можете сделать круассаны и другого размера. Ўоколад ломаем или режем на кусочки. –азбиваем €йцо. ∆елток отдел€ем от белка и смешиваем с 1 ст. л. молока, а белок ставим в холодильник.  руассаны сворачиваем по одному, остальное тесто на это врем€ прикрываем пленкой или полотенечком. 

 аждый треугольник теста раст€гиваем в длину и в ширину за уголки, посредине короткой стороны делаем маленький надрез.  источкой смахиваем излишки муки, а если тесто немного подсохло, чтобы оно при выпечке не растрескивалось, смачиваем его холодной водой (тоже при помощи кисточки).
Ќа треугольник теста выкладываем кусочки шоколада (как показала практика, шоколада можно класть и больше).  ра€ разреза загибаем поверх шоколада, направл€€ их в противоположные стороны.
—ворачиваем круассан по направлению к вершине треугольника.

“онкой кисточкой смазываем острую вершину треугольника желтком, взбитым с молоком, дл€ того, чтобы круассан при выпечке не развернулс€. —ворачиваем круассан полностью, придаем ему форму полумес€ца, загнув кра€ к центру.

—крученные круассаны с шоколадом выкладываем на смазанный растительным (подсолнечным) маслом противень, оставл€€ между ними побольше места. —мазываем их холодной водичкой, прикрываем пленкой или полотенцем и оставл€ем подходить при комнатной температуре 1 час. Ќе стоит ставить круассаны подходить в теплую духовку, так как в тепле масло вытечет, и слои не получатс€.
  оставшемус€ желтку вливаем белок и еще 1 ст. л. молока, взбиваем. Ётой смесью смазываем поверхность подошедших круассанов (у мен€ круассаны так хорошо подошли, что часть пришлось переложить на другой противень).

–азогреваем духовку до 220º, ставим туда круассаны. —пуст€ 3-4 минутки уменьшаем огонь до 180º, продолжаем печь их еще 15-20 мин. — до аппетитного рум€нца. ѕроцесс выпечки врем€ от времени контролируем, погл€дыва€ через дверцу духовки. √отовые круассаны вынимаем из духовки, снимаем с противн€. ѕодавать круассаны с шоколадом к столу можно гор€чими или холодными, с чаем или кофе. ћожно подать их к завтраку, дневному чаепитию или вз€ть с собой на природу.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]