-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Khushi24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 5057

 улеб€ка

ƒневник

ѕонедельник, 17 ‘еврал€ 2014 г. 15:26 + в цитатник

5353945_MqANlJ6sjXM (604x453, 64Kb)

 вадратна€ форма 22’22 см

ƒл€ теста:

500 гр муки
2 больших €йца
65 гр растопленного сливочного масла
75 мл тЄплого молока
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
100 мл тЄплой воды
25 гр свежих (мокрых) дрожжей (7 г сухих)

1 желток, дл€ смазывани€
ћак дл€ посыпки

ƒл€ грибной начинки:
400 гр шампиньонов, порезанных
1 небольша€ луковица, измельченна€
2 зубчика чеснока, измельченных
0,5 ст. л. муки
100 гр сметаны
25 гр сливочного масла
—оль, перец по вкусу

ƒл€ капустной начинки:
половина небольшого кочана капусты, тонко порезанных
1 небольша€ луковица, измельченна€
1 маленька€ морковь, потерта€ на мелкой терке
3 €йца, сваренных вкрутую, очищенных, порубленных
50 гр сливочного масла
50 гр растительного масла
ѕерец, соль, по вкусу
ѕорошок карри, факультативно

ƒл€ м€сной начинки:
400 гр гов€жьего фарша
1 больша€ луковица, измельченна€
50 гр сливочного масла
50-100 мл м€сного бульона
—оль, перец по вкусу

ƒл€ луковой начинки:
150 гр зеленого лука, мелко порезанного
4 €йца, сваренных вкрутую, очищенных, порубленных
50 гр сливочного масла
1-2 ч.л. сладкого чили соуса, факультативно
—оль, перец по вкусу

ƒл€ грибной начинки
¬ сковороде растопить масло, положить лук и чеснок. ѕассеровать до м€гкости.
ƒобавить шампиньоны. обжарить на среднем огне, помешива€, 7-10 минут.
ƒобавить в сковороду с грибами муку, обжарить на среднем огне, помешива€, 2 минуты.
¬ыложить сметану, перемешать, увеличить огонь, довести до кипени€, посолить и поперчить по вкусу.
—н€ть с огн€ и остудить.

ƒл€ капустной начинки
¬ сковороде растопить (нагреть) масло, положить лук. ѕассеровать до м€гкости.
ƒобавить морковь, готовить, помешива€ 2-3 минуты.
ƒобавить капусту, готовить, помешива€ 10 минут.
ѕриправить, по вкусу перцем и карри (Ќ≈ —ќЋ»“№!)
—н€ть с огн€, остудить.
яйца порубить, смешать с капустой.
—олить капусту можно и нужно только непосредственно перед тем, как класть начинку в пирог!

ƒл€ м€сной начинки
¬ сковороде растопить масло, положить лук. ѕассеровать до м€гкости.
ƒобавить фарш, обжарить на среднем огне, помешива€, 7-10 минут, добавить перец, соль, соус чили. ќстудить.
ѕропустить фарш с пуком через м€сорубку.
«атем, помешива€, добавить столько бупьона, чтобы начинка приобрела в€зкую консистенцию.

ƒл€ луковой начинки
¬ сковороде распустить масло, не дава€ ему перегретьс€.
ѕоложить лук и прогреть на небольшом огне, помешива€, так, чтобы лук не поджаривалс€, 3 минуты.
—н€ть с огн€.
ƒобавить к луку рубленые €йца, тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

ƒл€ теста (—добное дрожжевое тесто от Ќины)
—лова автора:
"–аспустить дрожжи в тЄплой воде с ложечкой сахара, накрыть блюдечком или плЄнкой и подождать 10-15 минут, пока не по€витс€ «шапочка». –азболтать слегка €йца, смешать их с молоком, сахаром, солью, маслом и дрожжами.
ѕросе€ть муку в большую миску, влить в неЄ жидкость. «амесить тесто и вымешивать его 10-15 минут.
ѕоместить место в миску, посыпанную мукой, накрыть еЄ плЄнкой или полотенцем и поставить в тЄплое место, пока тесто не увеличитс€ вдвое (около часа). ќбм€ть тесто и немного помесить перед использованием."

–азделить тесто на 2 части: 3/4 и 1/4. ќставить небольшой кусок теста дл€ украшени€.
–аскатать большую часть теста (3/4) в пласт толщиной 5-6 мм, выложить в форму так, чтобы кра€ слегка свисали. ћысленно разделить кулеб€ку на 4 равные части и разложить по «углам» начинки.
(Ќе забудьте посолить капустную начинку!)
јккуратно разровн€ть их поверхность.

–аскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм.
Ќакрыть кулеб€ку, тщательно защипать кра€.
ќтложенный кусок теста раскатать, вырезать или слепить украшени€, выложить их на поверхность кулеб€ки.
—верху сделать 2-4 отверсти€ (дл€ выхода пара), вставить в них трубочки из фольги.
ƒать кулеб€ке рассто€тьс€ 20 мин.
—легка взбить желток, смазать им кулеб€ку. ѕосыпать по желанию маком.
¬ыпекать при 200 градусов до готовности теста, примерно 35-40 мин.
≈сли кулеб€ка начнет подгорать сверху, накрыть ее фольгой.
√отовую кулеб€ку накрыть полотенцем. ќставить на 10 минут.
«атем разрезать на порционные куски и подавать.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

ћини-кулеб€ки

ƒневник

¬оскресенье, 26 январ€ 2014 г. 18:35 + в цитатник

5353945_A3aeIHFmGA (540x409, 36Kb)

Ќјƒќ:

на 5 штук

250 г готового слоеного теста
1/3 стакана риса
2 €йца
250 г филе сырого лосос€
60 г отварных грибов (шампиньоны, белые)
1 лук-шалот
—оль, перец
—ливочное или топленое масло дл€ жарки
яйцо дл€ cмазки

 ј  √ќ“ќ¬»“№:

1. —варить €йца и рис.

2. Ўалот мелко порубить и спассеровать на сливочном или топленом масле.

3. √рибы порезать как можно мельче и добавить к луку.

4. ¬ миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулеб€к) риса, грибы с луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. ѕримерно разделить начинку на 5 частей.

5. Ќарезать лосос€ некрупными плоскими полосками, €йца кружочками.

6. ¬ынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на п€ть частей.

7. ¬ шахматном пор€дке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосос€, а потом по кружку €йца. ѕосолить, поперчить.

8. Ќакрыть начинку сверху другим слоем теста.

9. “еперь внимание, как защипывать! Ќи в коем случае не нат€гивать верхний кусок теста – оно такое тонкое, что порветс€. Ћучше всего, приподн€в нижний край теста, защипывать его, заворачива€ на верхний.

 —“ј“»: если вдруг верхн€€ часть тестa прорвалась – не страшно! Ќачинка суха€, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалитс€.

10. «ащипать, как вам больше нравитс€. Ќа противень постелить пергамент и на него выложить кулеб€ки.

11. ѕоставить противень в холодильник на врем€, пока разогреваетс€ духовка.
≈сли вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное врем€, то зат€нуть противень пленкой.

12. –азогреть духовку до 200°—.

13. яйцо взболтать и cмазать кулеб€ки. ѕоставить противень в духовку на 25 минут.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]