-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Khushi24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей: 3488
 омментариев: 741
Ќаписано: 5252

Ёкспресс-маринование свежих вЄшенок

ƒневник

—реда, 28 ќкт€бр€ 2015 г. 13:35 + в цитатник

√отовую закуску из вЄшенок можно дегустировать буквально через сутки после их мариновани€. —оветую только точно придерживатьс€ предложенной ниже рецептуре и технологии мариновани€. ƒумаю, вы получите блюдо, успешно конкурирующее с насто€щими деревенскими солеными или маринованными грузд€ми.

»так, покупаем:

1. 2 килограмма свежих вЄшенок, причем, желательно на грозд€х и желательно не самых крупных.
2. Ќесколько стеблей сухого укропа с венчиками. ”кроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных р€дах. Ёти наборы продают дл€ любителей отваривать раков с укропом. —вежий укроп ни при каких обсто€тельствах не годитс€ – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Ёто же относитс€ и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.
3. ƒес€тка два горошин черного перца.
4. ѕолтора дес€тка зерен гвоздики.
5. „етыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

¬Єшенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебл€» и стараемс€ не оставл€ть очень длинных ножек. ќчень большие шл€пки разрезаем пополам вдоль.

”кладываем грибы в подход€щую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваютс€) и добавл€ем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пр€ности – горошины перца и зерна гвоздики.

«аливаем грибы водой, не жале€, почти до верхнего кра€ кастрюли, и ставим варитьс€ на плиту.  ак только вода вскипит, добавл€ем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка.

ѕеремешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавл€ем 2-3 ложки уксуса.

ќставл€ем варить на медленном огне не более чем на полчаса. ¬Єшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. ¬ажно только в процессе варки пробовать образовавшийс€ маринад на вкус и добавл€ть соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. ѕо окончанию варки отставл€ем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стекл€нные банки (два килограмма вЄшенки без проблем "упаковываютс€" в две литровые банки). ¬ыловив из маринада укроп и остатки пр€ностей и поместив их в ту же банку, добавл€ем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. ќстатки маринада можно вылить

√нет и какие-либо приспособлени€ нам не понадоб€тс€. Ќужно будет ложкой или подход€щей лопаткой просто чуть ум€ть грибы пр€мо в банке, банку закрыть подход€щей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. „ерез сутки грибы готовы. ¬ таком виде вЄшенки можно хранить до мес€ца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]