-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Khushi24

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.08.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 5131

 –≈ћџ ƒЋя “ќ–“ќ¬

¬торник, 06 ћа€ 2014 г. 17:54 + в цитатник

1399384475_xYcnwxt2E4 (500x302, 32Kb)

ћј—ЋяЌџ≈  –≈ћџ дл€ тортов
 ремы на основе сливочного масла широко примен€ютс€ при изготовлении кондитерских изделий. “акие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаютс€ и позвол€ют создавать украшени€ на тортах и пирожных. –екомендуемый срок хранени€ масл€ного крема – не более 36 часов.

«ј¬ј–Ќќ…  –≈ћ дл€ торта
«аварные кремы изготавливаютс€, преимущественно из молока и €иц, с добавлением сахара, муки или крахмала, плюс различные вкусовые добавки. ѕроцесс приготовлени€ заварного крема требует посто€нного помешивани€, во избежание пригорани€. »спользовать заварной крем нужно после охлаждени€, хранить его можно не более 6 часов.
«аварные кремы подход€т дл€ пропитки коржей многослойных тортов, типа «Ќаполеон», а также дл€ заполнени€ эклеров, трубочек и корзиночек.

Ѕ≈Ћ ќ¬џ…  –≈ћ дл€ торта
ќснова белкового крема – €ичный белок, который взбиваетс€ с сахарной пудрой (сахаром). Ќежна€ текстура крема подходит дл€ украшени€ тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполн€ть корзиночки и трубочки, но дл€ прослаивани€ коржей они не подход€т.

ƒобавл€€ в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем дл€ торта «ѕтичье молоко». —огласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.

—Ћ»¬ќ„Ќџ…  –≈ћ дл€ торта
 ремы, полученные путем взбивани€ сливок животного или растительного происхождени€, имеют пышную, легкую и нежную консистенцию, при€тный вкус и высокую питательность.
—ливочные кремы идеально сочетаютс€ с бисквитами, но нежелательно использовать такой крем дл€ прослойки песочных или слоеных коржей. ’орошо заполн€ть сливочным кремом различные пирожные, вафельные трубочки. —роки хранени€ сливочных кремов – от 24 до 36 часов.

—ћ≈“јЌЌџ…  –≈ћ дл€ торта
ƒл€ приготовлени€ таких кремов лучше брать сметану с высокой жирностью (25-30%), об€зательно свежую и охлажденную. —мешанные кремы (сливки + сметана) имеют более стойкую консистенцию, а при добавлении желатина хорошо держат форму, но тер€ют особую нежность.

—метанные, а также сливочно-сметанные кремы используютс€ так же, как и чисто сливочные, но, из-за неустойчивости состава, хранить их можно не более 3-5 часов (на холоде). 

–убрики:   улинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку