Для приготовления понадобится:

• мякоть свинины (в идеале — шея) —1,3-1,5 кг;
• масло растительное — 30 мл;
• горчица (готовая) — 3 ст. ложки;
• чеснок — 5 зубков;
• соль — щепотка;
• перец черный молотый — щепотка.

Для приготовления рассола потребуется:

• вода — 2 л;
• соль крупнокристаллическая — 100 гр;
• черный перец (горошек) — 15 шт;
• душистый перец (горошек) — 7 шт;
• лавровый лист — 3 ш;
• прованские травы — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

1. Готовят рассол: в воду кладут соль, черный и душистый перец, лавровый лист и прованские травы.
2. Воду со специями доводят до кипения, кипятят около 3 минут, после чего дают ей остыть до комнатной температуры.
3. Мясо выкладывают в кастрюлю либо форму, заливают остывшим рассолом и накрывают емкость крышкой. На 2-3 суток убирают в холодильник.
4. Дольки чеснока очищают от шелухи и измельчают с помощью чеснокодавилки.
5. Измельченный чеснок перемешивают с горчицей и растительным маслом.
6. К смеси горчицы, чеснока и масла добавляют щепотку соли и черного перца, после чего все снова хорошенько перемешивают.
7. Мясо достают из рассола и натирают его получившейся смесью.
8. Замаринованное мясо в «ароматной шубке» кладут в фольгу, плотно заворачивают и выкладывают в форму для запекания.
9. Запекают буженину около 1,5-2 ч при температуре 180 °C.
10. Готовое мясо достают из фольги, дают ему остыть и только после этого нарезают.