Ингредиенты: 

● Масло сливочное — 50 г 
● Яйца куриные — 1 шт. 
● Вода — 3 ст. л. 
● Мука — 200 г 
● Соль по вкусу 
● Красный сладкий перец — 1 шт. 
● Баклажан крупный — 2 шт. 
● Красный лук — 1 шт. 
● Петрушка — 1 пучок 
● Кинза — 4 веточки 
● Чеснок — 2 зубчика 
● Сок лайма — 0,5 шт. 
● Перец черный молотый — по вкусу 
● Оливковое масло — 4 ст. л. 
● Бальзамический уксус — опционально

Приготовление: 

1. Подготовить ингредиенты. 
2. Нагрейте духовку до 180ᵒ С. Помойте перец и баклажаны. Вытрите их полотенцем. Обложите по периметру острым ножиком. Смажьте растительным маслом и отправьте в духовку на 25–30 минут. До полной готовности. 
3. Смешайте яйцо и масло НЕ до однородности. 
4. Добавьте воду. 
5. Добавьте просеянную муку и соль. 
6. Замесите тесто. 
7. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 
8. Достаньте готовые овощи из духовки и остудите. 
9. Аккуратно очистите от кожицы и семян. 
10. Мелко нарежьте зелень. 
11. Лук — полукольцами. 
12. Нарежьте баклажаны и перец небольшими кубиками. Сложите все овощи и зелень в тарелку, выдавите туда чеснок. Посолите и поперчите. 
13. Заправьте маслом и уксусом. Хорошо перемешайте. Отставьте в сторону. 
14. Достаньте тесто. Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки на пару сантиметров больше по диаметру, чем формочки для выпечки. Смажьте формочки маслом, положите туда тесто, делая неровную форму (как на фото). Наколите дно вилкой и уберите в разогретую до 180ᵒ С духовку на 10 минут. 
15. Достаньте подсушенные формочки и наполните их начинкой. 
16. Смажьте края тарталеток желтком (или желток+1 ст. л. воды). Уберите тарталетки в духовку ещё на 10–15 минут, пока края не подрумянятся. 
17. Очень сочные и ароматные тарталетки с овощами готовы!