Ингредиенты:

для основы:
10 фиников
1 и 1/2 чашки орехов (пекан, миндаль, грецкие орехи, фисташки или любую комбинацию из них )
1/4 чайной ложки морской соли
1/4 стакана кокосовой стружки
1/2 стакана какао порошка

для начинки:
2 и1/2 чашки кешью (замочить на ночь, или по крайней мере на 4 часа)
1/3 чашки кокосового масла
1/2 стакана кленового сиропа или меда
4-6 ст. л. воды (или немного больше)
1/2 чашки кокосовых сливок крем
1 столовая ложка ванильного экстракта
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чашки свежей мяты
2 больших горсти шпината
1 чайная ложка экстракта мяты
1/4 чашки шоколадных капель

Приготовление:

Замочите кешью на ночь. Если финики у вас сухие и жесткие, замочите их приблизительно на 1 час.
23см форму выстелить пергаментом.
В кухонном комбайне размолоть орехи, соль, кокосовую стружку, какао-порошок до консистенции муки. Добавить финики, добиться нужной консистенции и выложить тесто в форму. Закрыть фольгой или пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Кешью быстро промыть и размолоть в кухонном комбайне. Добавьте кокосовые сливки, кокосовое масло, кленовый сироп (или мед), ваниль и воду. Если смесь слишком густая, добавьте немного воды. Добавьте свежую мяту, экстракт мяты и шпинат (добавить немного воды, если необходимо). Смесь должна быть однородной и сливочной.
Выложить начинку на основу, посыпать шоколадными каплями, накрыть фольгой или пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей подержать торт при комнатной температуре 15 минут, затем нарезать и подавать.