Из крыжовника и яблок можно получить ароматный и вкусный джем. Для его приготовления можно взять крыжовник любого цвета, хотя лучшего результат можно получить из красного — джем приобретет яркий и насыщенный оттенок. Яблоки подойдут любые — все зависит от ваших вкусовых предпочтений: более мягкие разварятся, более твердые останутся в джеме кусочками.

Ингредиенты:

500 грамм ягод крыжовника;
500 грамм спелых яблок, желательно кисло-сладких;
1 кг сахара.

Приготовление:

Подготовьте ягоды для джема — вымойте их тщательно в нескольких водах, удалите все чашелистики и плодоножки и просушите полотенцем или с помощью дуршлага. Также вымойте яблоки, очистите кожуру, вырежьте сердцевину вместе с семечками и порежьте яблоки на дольки.

Далее в кастрюлю с толстым дном налейте небольшое количество воды, примерно 70-80 мл, и добавьте весь сахар. Варите сироп до прозрачного цвета, пока сахар полностью не растворится.

Когда сироп будет готов, можно засыпать ягоды крыжовника.

Варить ягоды в сиропе нужно примерно 10-15 минут, чтобы сохранить все его полезные свойства. За это время ягоды станут более мягкими и лопнут. Поэтому если вы использовали красный крыжовник, сироп окрасится в приятный красноватый оттенок.

После этого можно добавит порезанные яблоки.

Джем важно постоянно помешивать, чтобы не пригорел. Довести до кипения и варить примерно 15-20 минут, пока масса не начнет загустевать.

Готовый ароматный джем необходимо разлить по банкам и закрыть крышками.

Некоторые хозяйки в месте с яблоками добавляют в джем ваниль на кончике ножа для придания ему еще большего аромата. В данном случае это дело вкуса.

Сухофрукты придают мясу нежный сладковатый вкус и сочность. Этот мясной рулет готовится за час. Его можно употреблять как горячее блюдо и в виде закуски.

Ингредиенты:

1 кг телячьей вырезки
2 ч. ложки желатина
200 г сухофруктов
50 г грецких орехов
Соль, перец, чеснок по вкусу
100 мл красного вина

Приготовление:

Надрежь мясо и разверни, как книгу. Отбей и посоли.

Подготовь желатин и смажь им мясо. Выложи по краю мяса вымоченные в вине сухофрукты без косточек, орехи.

Сверни мясо рулетом и оберни его плотной тканью.

Заверни в фольгу и запекай в разогретой до 250ºС духовке в течение часа.

Приятного аппетита!

Классическое прованское жаркое из говядины готовится с красным вином, но можно адаптировать этот рецепт и под белое вино, которое подчеркивает вкус подливки. А подливу можно прекрасно использовать как соус к пасте.

Ингредиенты:

4 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки бренди или коньяка
2,5 кг говядины без костей, порезанной на небольшие куски
соль и молотый черный перец
2 большие луковицы, тонко нарезанные
4 моркови, тонко нарезанные
150 г грибов, мелко нарезанных
1 головка чеснока, разделенная на зубки, размятые прессом
цедра 1 апельсина
2 помидора или 1 чашка томатного пюре
2 бутылки белого вина
небольшой пучок петрушки, 6-8 стебельков свежего тимьяна и 2 лавровых листка (все специи можно связать в пучок и потом извлечь из готового жаркого)
1/2 столовых ложки цельного черного перца (горошком)
1/4 чашки рубленой петрушки (для украшения)
паста маленького формата (как гарнир)

Приготовление:

Замаринуйте на 2 часа мясо с половиной оливкового масла, коньяком, солью и перцем.

Разогрейте духовку до 160 градусов.

В толстодонной кастрюле подогрейте остаток масла, добавьте лук, морковь, грибы, чеснок, цедру апельсина и 2 щепотки соли, поджарьте, затем уменьшите огонь, накройте и тушите 8-10 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими.

Затем добавьте говядину вместе с маринадом, помидоры, вино, пучок трав и черный перец, перемешайте.

Накройте крышкой и ставьте в духовку на 3-4 часа. Подавайте горячим к макаронам.

Приятного аппетита!

Оладушки просто чудесные! Я вам их очень рекомендую попробовать!)))

Ингредиенты

— 450 гр ряженки
— 450 гр пшеничной муки (две столовые лодки муки, можно даменить картофельным крахмалом)
— 2 крупных! яйца
— Сахар 2-3 столовые ложки
— Соль щепотка
— Ванильный сахар по желанию
— Сода 1/2 ч. ложки

Для припёка:
— 1 крупное яблоко
— Коричневый или обычный сахар
— Корица щепотка смешать с яблоками

Приготовленние:

Для пышных оладушек на ряженке, кефире, ацидофелине…
Есть одно основное правило — все продукты должны быть тёплыми, если вы смешаете все ингредиенты взяв из прямо из холодильника, всё… вы не получите пышных оладушкек.

Ряженку чуть прогреть в кастрюльке или оставить на столе на 2 часа.
В ряженку вбить яйца, размешать венчиком.

Добавить сахар, соль, ванильный сахар.
В отдельную миску просеять муку. Теперь не спеша, ложкой начинать всыпать муку в ряженку.
Вымешиваем осторожно, никаких миксеров! Только венчик, только хардкор :) и плавно вымешиваем! Так всю муку.
Соду развести в 20 гр воды комнатной температуры, и влить в тесто.
Размешать тесто осторожно.

В кастрюлю бОльшего диаметра, чем наша миска с тестом, наливаем горячей воды.
Ставим миску в горячую воду на 30 минут.

По истечению времени печем оладушки на раскаленной сковороде, хорошо промазанной маслом.
Тесто берем ложечкой аккуратно, не встряхивая и не мешая тесто.

Для яблочного припёка:
Яблоко обязательно очистить от кожицы, натереть на терке.

Сок отжать в стакан: потом выпьете так) или можно сварить карамель для блинов, на коричневом сахаре с добавлением грецких орехов, для оладушков с яблоками.

Присыпать яблоки корицей.
Приготовить для посыпки или коричневый сахар, или сахарную пудру. Сыпать уже на готовые оладушки! иначе на сковороде они просто сгорят.

Печем:
обычные оладушки — наливаем ложечкой тесто на хорошо смазанную сковородку, и жарим на огне меньше среднего. С одной стороны, буквально минутку: подрумянились — переворачиваем…
Можно перевернуть еще разок…

С припёком: сначала всё так-же, наливаем тесто ложечкой на сковороду и сверху посыпаем тертыми яблокам, через минутку переворачиваем оладушек, и потом переворачиваем еще разок.

С яблоками в тесте:
В оставшееся тесто всыпаем тертые яблоки,

добавляем ложку сахара (у меня коричневый)
Перемешиваем осторожно и выпекаем как обычные.
Вот эти оладушки самые высокие выходят, а уж вкусные — чудо!)))

Приятного аппетита!

Шортбред – необычное печенье. В нем столько плюсов:

- Самые простые продукты.
- Самое быстрое приготовление, даже без задействования какой-либо техники; ни миксера, ни скалки. Только вилка, да ладошки.
- Готовится легко: смешать 3 ингредиента – дело нехитрое.
- При желании можно сделать любую высоту, от 1 до 3см.
- Тесто простое, но порой я встречаю рецепты на этой базе. Например, в тесто добавляется изюм или какао. Или же, делается высокое печенье, в 2 слоя, а между слоями начинка. Но начинка должна быть не влажной и не большим слоем.

То есть, такое печенье – хороший плацдарм для разных вариантов и что самое приятное, можно готовить его с детками.

Ингредиенты:

Мука – 240гр;
Сахар – 120гр;
Масло сливочное (соленое) – 180гр.

Что делать, если масло несоленое? Посолить!)) Соли надо 1,5гр на 100гр масла. Все просто, нужно только перемешать соль и масло.

Один момент! Часто встречаю в рецептах шортбреда не сахар, а сахарную пудру. Наверное, так и надо, но меня учили лет «100» назад именно из песка готовить. Так я и готовлю. И только недавно узнала про пудру. Еще не проверяла. У меня из тростникового сахара все чудесно получается.

Приготовление:

Масло должно быть не просто комнатной температуры, а именно мягкое. Но при этом не стоит его специально растапливать! Просто часов за 4-6 достать масло из холодильника. И когда масло постоит, размять его вилкой.

Добавляем в размятое масло сахар, и размешиваем так тщательно, чтобы сахар стал подтаивать. И точно так же вилкой все перемешиваем.

Муку вмешиваем в масляно-сахарную массу все той же вилочкой. У нас получится хорошо размешанная крошка.

Эту крошку время собрать. Уже руками склеиваем тесто в комочек.

Выпекать печенье можно в любой форме, хоть в силиконовой, хоть на простом противне.

Традиционно печенье разминают в круглую лепешку. Это удобно сделать ладошками: тесто такое мягкое, податливое.

Делим лепешку на части. Вот только разрезы делаем не до дна, не до формы, делаем просто надрезы.

На 20-30 минут (в зависимости от высоты лепешки) отправляем форму с тестом в духовку, разогретой до 190⁰.

Испеченное печенье должно полностью остыть. И только после этого делим лепешку на части.

Очень нежное, пышное и бесподобно вкусное печенько готово! Мне очень нравится этот простой рецепт. К чаю печенье готово без особых усилий.

Практически в каждом кафе или ресторане с акцентом на европейскую, в частности итальянскую кухню, можно найти в меню лазанью. В основу блюда входят пласты теста, между которыми прокладывается мясная, грибная и даже овощная начинка, соус бешамель, и, конечно же, сыр пармезан. И как же хочется иногда порадовать членов своей семьи именно этим кулинарным шедевром в домашних условиях. Рецепт итальянской лазаньи достаточно прост, однако требует некоторых кулинарных умений и ингредиенты, которые не всегда можно обнаружить на полках магазина «у дома», например, те же специальные тонкие пласты из теста или настоящий сыр пармезан. Именно поэтому я разработала свой «ленивый» вариант этой вкусности, который под силу приготовить даже самой неопытной и начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

лаваш тонкий (узбекский) – 2 шт.;
телятина (филе или фарш) – 380 гр.;
грибы (лисички) – 300 гр.;
томатная паста – 3-4 ст.л.;
сметана – 120 гр.;
масло растительное – 50 мл.;
сыр (твердых сортов) – 200 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, смесь перцев.

Приготовление:

Для приготовления самой вкусной и сочной лазаньи следует использовать мясо высшей категории, поэтому я готовлю начинку из филейной части молодой телятины, которую самостоятельно перекручиваю в фарш. Также, можно взять и уже готовый говяжий фарш.

Далее перекрученную телятину надо обжарить с измельченным репчатым луком, специями и солью на растительном масле до готовности.

После в обжарку из телятины следует добавить томатную пасту и тушить еще несколько минут.

Затем фарш с луком и пастой заливается водой и томится на малом огне под крышкой около 15 минут.

Следующим шагом необходимо мелко нарезать лисички. Можно готовить как из свежих грибов, так и из замороженных.

Далее лисички обжариваются на оливковом или подсолнечном масле вместе с чесноком на протяжении 25-30 минут.

Пока начинка готовится, надо натереть сыр на средней или крупной насадке для терки.

Листы лаваша рекомендуется разрезать на равные по величине пласты. Должно получиться не менее 5-6 штук.

Далее начинается сборка лазаньи. Для этого в противень, смазанный маслом, выкладывается лист лаваша, который надо смазать сметаной.

После на сметанный соус выкладывается равномерно 1/3 часть мясной начинки.

Далее начинка присыпается сыром и накрывается следующим листом лаваша.

Следующий уровень так же смазывается сметаной и равномерно покрывается начинкой, только уже грибной.

Таким образом, чередуя, следует сформировать 5-6 слоев. Заключительный лист смазывается сметаной и посыпается сыром. После чего противень помещается в уже разогретую до 170-180 градусов духовку буквально на 10-15 минут.

Готовая ленивая лазанья с телятиной и лисичками разрезается на прямоугольники и подается к столу в горячем виде.

Вообще-то ботвинья — холодный суп, но я его готовлю немного иначе, точнее по своему)

Ингредиенты на кастрюлю (3 литра):

— Кусок говядины 400 грамм сварить заранее.
— Листья и стебли свекольные, от двух свежих, не больших свеколок .
— 2 средних свеколки
— Морковка свежая 2-3 шт
— Щавель пучочек или сок 1/2 среднего лимона.
— Картофель среднего размера свежий урожай 4-5 шт
— 1 свежая помидорка
— Соль по вкусу
— Сахар 1 чайная ложка
— Перец горошком 5-6 шт и 2 раздавить для заправки в конце варки.
— Перец душистый 2 шт
— Гвоздичка 2 шт.
— Лавровый лист 2 шт.
— Корень петрушки тертый, если есть, столовая ложка
— Зеленый лук, немного
— Укроп, немного

Для подачи:
— Сметана
— Вареное яйцо
— Майонез, если любите

Приготовление:

Отвариваем говядину, снимая пену на медленном огне. Мясо остудить прямо в бульоне.
Свекольную ботву и зелень хорошо промываем под холодной водой.

Мясо порезать соломкой, бульон процедить.
Ставим бульон на огонь и доводим до кипения.
Закладываем картофель, порезанный некрупными кубиками.

В сотейнике обжариваем лук и чеснок на растительном масле.
Затем добавляем морковку, порезанную колечками — обжариваем, помидорку кубиками обжариваем
Добавляем сахар, специи, сок лимона: чайную ложку. Все тушим на медленном огне под крышкой до готовности.

Когда картофель сварился, закладываем в кастрюлю не крупно порезанную свекольную ботву и стебли.
(если есть щавель, — то после готовности ботвы добавляем маленький пучочек) Ботва варится очень быстро.

Как только все сварилось, и стало мягкое- закладываем свеклу с овощами. Варим пять минут, и выключаем!

В кастрюлю возвращаем порезанное мяско. По вкусу добавляем лимонный сок ( если ботвинья варилась без щавеля), пропущенный через пресс или мелко порубленный зубчик чеснока, раздавленный перец горошком, и мелко порезанный зеленый лук, и укроп.

Все!

Заправляем сметанкой, кладем половинку варёного яичка, присыпаем зеленушками…
Подаём к столу!)

===========================================

А вот к ботвинье у меня особые булочки-горшочки! :)
Этакий биг-мак домашнего исполнения;))

Ингредиенты:

— Дрожжевое тесто

Для начинки:
— Котлеты обжаренные с двух сторон, и слегка прожаренные до полной готовности доводить не нужно.
— Картофельное пюре, по желанию, если есть
— Помидорка свежая
— Лук репчатый
— Сыр любой ( у меня сыра к сожалению не оказалось(((
— Малосольный, или маринованный огурчик

Приготовление:

Тесто разделываем на шарики и берем по одному . Раскатываем в лепешечку.

В центр лепешки:
Ложку пюре (в пюре тоже можно добавить тертый сырок)
Половинку котлеты
Лук колечками ( можно предварительно лук замариновать)
Дольку огурчика
Дольку помидорки

Защипываем края мешочком, оставляя открытым центр

Присыпаем немного сыром или просто смазываем немного майонезом

Сверху закрываем крышечкой (раскатать пласт теста и вырезать кружок стаканом)

Даем булочкам расстояться минут 15 под полотенцем, смазываем яйцом разведенным со столовой ложкой молока.
Яичная смесь не должна быть холодной!

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170 градусов до румяности.

Приятного аппетита!))

Русскую кухню невозможно представить без пышных дрожжевых пирогов, которые выпекают открытыми или закрытыми. Для них готовят мясные, овощные, грибные или смешанные начинки. Оригинальным, вкусным и красивым пирог получится, если его приготовить открытым с обжаренной капустой и тефтелями из говяжьего фарша.

Ингредиенты:

Для теста:
450 гр. мука (пшеничная)
40 гр. дрожжи (свежие)
300 мл. вода (теплая)
1/2 ч.л. сахар
3/4 ч.л. соль
2 ч.л. растительное масло

Для начинки:
1 кг. капуста (белокочанная)
450 гр. мясной фарш (говяжий)
1 шт. репчатый лук
1/2 пучка петрушка
1/2 пучка укроп
1/2 пучка зеленый лук
1 шт. куриное яйцо
3 ст.л. растительное масло
2 ст.л. сухари (панировочные)
1 ч.л. тмин (молотый)
по вкусу перец (молотый)
по вкусу соль

Приготовление:

В миску измельчаем дрожжи, добавляем сахар, муку (2 ст.л.), вливаем 100 мл тепловой воды и хорошо перемешиваем. Оставляем смесь на 20-25 минут в тепле, пока не запениться. В большой миске муку смешиваем с солью, добавляем подошедшую опару, вливаем остатки теплой воды и замешиваем тесто. Добавляем масло (2 ч.л.) и продолжаем месить, пока тесто не начнет отставать от пальцев руки. Формируем фарш, накрываем миску и оставляем на 1 час.

Пока поднимается тесто, готовим начинку. В миску выкладываем готовый говяжий фарш, добавляем яйцо, нарезанную петрушку, мелко нарезанный репчатый лук, сухари, перец (1/2 ч.л.). соль (3/4 ч.л.), масло (1 ст.л.) и вливаем холодную воду (150 мл.). Хорошо перемешиваем фарш рукой и формируем небольшие шарики (тефтели) в количестве 35 штук.

Капусту нарезаем соломкой, выкладываем в масло (2 ст.л.), вливаем воду (1/2 стакана), накрываем и тушим, пока капуста не уменьшится в 2 раза. Затем добавляем соль (1,5 ч.л.), тмин, нарезанный укроп, зеленый лук и жарим капусту, пока жидкость не испариться. Остужаем.

Прямоугольный противень (23х35) выстилаем пекарской бумагой. Готовое тесто выкладываем с мукой на поверхность и раскатываем прямоугольник по размеру формы. Тесто размещаем в форме, формируем бортики и даем постоять 20 минут. Затем выкладываем подготовленную капусту, а сверху размещаем ровными рядами тефтели из говядины и немного их вдавливаем в капусту. Отправляем оригинальный пирог в разогретую духовку при 180 градусах и выпекаем 40 минут.

Готовый вкуснейший пирог с капустой и мясным фаршем вынимаем из духовки, даем постоять 5-7 минут и вынимаем из формы. Нарезаем оригинальный ароматный пирог на кусочки и подаем с любимыми напитками.

Креветки в соусе песто - очень вкусная закуска, ведь ее главный козырь это итальянский соус Песто.

Ингредиенты:

Тигровые креветки 1 кг,
Чеснок 7 зубчиков,
Красный перец чили 2 г,
Сливочное масло 30 г,
Тертый сыр Пармезан 80 г,
Сливки 33%-ные 500 мл,
Листья петрушки 50 г,
Зеленый базилик 30 г,
Оливковое масло 50 мл,
Лимонный сок 1 столовая ложка,
Соль по вкусу,
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. В блендере смешать петрушку, базилик, оливковое масло, сок лимона и 2 зубчика чеснока до состояния кашицы, но не слишком однородной.
2. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить рубленый чеснок и перец чили, тридцать секунд обжаривать, постоянно помешивая.
3. Креветки очистить от панциря, оставив только хвостики, и важно удалить в креветке пищевод. Добавить в сотейник. Как только они станут розовыми, добавить Песто, все тщательно перемешать, и, постоянно помешивая, дать пропитаться одну минуту.
4. Добавить сливки, немного горячей воды, чтобы блюдо не очень жирным получилось. Добавить соль и перец по вкусу, дать покипеть минуту, добавить мелко натертый Пармезан (он затянет соус), дать ему полностью раствориться. Снять с огня и сразу же подавать. Есть с любимым хлебом, макая его в соус.